J’ai relevé le défi du grand concours Le Creuset organisé par Françoise Demeuldre. J’ai choisi cette recette pour son côté exotique et son côté santé

Voici ma recette pour 4 personnes :

• 2 gros blancs de poulet coupés en morceaux
• 3 oignons rouges
• 3 gousses d’ail
• 1/2 chou-fleur
• 1 tête de brocoli
• 10 carottes
• 300gr de champignons blancs émincés
• 1 morceau de gingembre frais rapé
• 1 bouquet de coriandre
• 100gr de noix de coco coupée en petits morceaux
• 400ml de lait de coco
• 1 grosse cuillère à café de curry rouge
• Sel – poivre noir de préférence

Dans ma cocotte en fonte, je fais revenir les légumes dans l’ordre suivant, à feu moyen : les oignons et l’ail (ils ne doivent pas brunir), les carottes (10min), le chou-fleur (10min), le brocoli (5min), le poulet (5min) pour terminer par les champignons.

J’ajoute ensuite mon lait de coco dans lequel j’ai déjà mélangé le curry rouge et le gingembre. J’assaisonne de bon goût et je laisse mijoter le temps que tous les légumes soient cuits. Au moment de servir, parsemer de coriandre frais ciselé et des morceaux de noix ce coco.